Синее вино новинка на рынке виноделия

Синее вино, которое они назвали «Gick» представляет собой смесь из белого и красного винограда без добавления красителей и подсластителей. Необычный цвет получается исключительно из натуральных ингредиентов, пигмента виноградной кожицы и вещества из растения синильник. Читать далее «Синее вино новинка на рынке виноделия»

И шампанское станет прозрачным!

Дело в том, что муть на дне однозначно не грязь, а остатки дрожжей, которые при разливе попали в посуду и продолжили свою деятельность. И вообще, помутнение вин, как фруктовых, так и виноградных, происходит по разным причинам, но самая главная, как я уже сказал, заключается в том, что вино в свое время недостаточно выбродило. Ваще можно пить и так, но если вы тонкий эстет, то вот вам как побороть эту проблему.

Но ничего страшного, не печальтесь раньше времени, такое вино удается привести в порядок, осветлив его или рыбьим клеем, или желатином. Последний заливают небольшим количеством теплого вина(или теплой воды) и оставляют набухать. Через сутки массу хорошо перемешивают, прибавляют к ней еще немного вина (воды) и вливают в емкость с вином. Через несколько дней муть осядет на дно, остается только шлангом осторожно отсосать (слово-то какое!) осветленное вино.

Запомните этот рецепт, он годится и для осветления других жидкостей, например, самодельного пива, самогона и т.п. Хотя, подозреваю, в условиях нонешних реалий, очень мало найдется людей, у которых шампанское успеет помутнеть. А если даже и помутнеет, то оно один фик будет выжрато со всей этой мутью тока в путь!

Глинтвейн «Ночь перед рождеством»

Если вы еще не осознали, что нет ничего приятнее, чем расположиться у потрескивающего камина, укрыться старым теплым пледом и потягивать теплый расслабляющий глинтвейн, в том время как за окном бушуем метель — то вы непременно должны это сделать как можно скорее. Идеальное время — ближайшее Рождество. И неважно, что у нас оно наступает с опозданием на три недели (по сравнению со всем остальным миром) — тем вкуснее будет казаться напиток!

Чтобы приготовить глинтвейн со скромным многообещающим названием «Ночь перед Рождеством», нам потребуются следующие ингридиенты:
корица и гвоздика — по вкусу, лимон — 2 шт, ликер «Старый Арбат» — 250 мл, кагор — 1.5 л. Если вдруг вам не удастся достать Старый Арбат, не кручиньтесь сильно, просто выберите для себя какой-нибудь другой рецепт. А Ночь перед Рождеством без Старого Арбата ну просто никак не получится. Это самая главная фишка.

Способ приготовления глинтвейна:

В посуду наливают кагор, а затем доводят до кипения, но не кипятят. Горячее вино снимают с плиты, добавляют в него корицу, гвоздику и лимон по вкусу, доливаю ликер. Дают настояться около 10 — 15 мин. Готовый горячий глинтвейн разливают по чашкам и пьют пока не остыл. Ммм, пальчики оближешь!

Яблочное вино

Для приготовления столь чудесного бодрящего напитка нам понадобится заготовить следующие ингридиенты:
— вода — 4,5 л
— дрожжи живые — 1 ст. ложка
— лимон — 2 шт.
— яблоки — 2 кг
— сахар — 6 стаканов (на каждые 4,5 л жидкости)

Теперь самое интересное — рецепт приготовления. Чтобы вы, не дай Бог, не ошиблись, я представил все в виде четкого пошагового алгоритма. Поехали!

  1. Яблоки мелко нарезаем и перекладываем в эмалированную посуду.
  2. Воду доводим до кипения и заливаем ею подготовленные фрукты.
  3. Сверху кладем тяжелый гнет, прикрываем крышкой и настаиваем 4 дня.
  4. Процеживаем жидкость и измеряем ее количество.
  5. Добавляем сахар, дрожжи, из лимонов выдавливаем сок.
  6. Переливаем в стеклянную посуду и убираем в теплое (16-25 градусов) место для брожения. Брожение считается законченным, когда винная заготовка перестанет пузыриться. После прекращения пузырения тщательно перемешиваем заготовку и оставляем еще на 3 дня. За это время весь осадок должен осесть на дно.
  7. Аккуратно, чтобы не взболтать осадок, процеживаем вино через плотную ткань.
  8. Плотно закупориваем и убираем в темное холодное место на 6 месяцев.
  9. Разливаем по бутылкам, закупориваем и оставляем в прохладном месте еще на 1,5-2 месяца.

Вино из инжира

Для него понадобятся:

  1. винные дрожжи — 10 г
  2. вода — 4 л
  3. сахар — 1 кг
  4. инжир сушеный — 1.5 кг

Способ приготовления вина:

Инжир нарезают маленькими кусочками и высыпают в бутыль емкостью 8 л. Отдельно готовят сироп из сахара и воды, охлаждают, процеживают, вливают в бутыль и добавляют винные дрожжи.

Отверстия бутылей накрывают пергаментной бумагой, проколов иглой несколько дырочек. Отставляют для брожения на 1 месяц при постоянной температуре. Бутыль не открывают и не переставляют в течение месяца. Готовность вина определяют по осаждению инжира на дно. После этого, вино процеживают, разливают по бутылкам и хранят в прохладном месте.

Наливка Ассорти

Наливка готовится в течении очень долгого периода времени, так что это не для нетерпеливых. Но вы можете проверить свою выдержку и попытаться все же сделать ее. Уверяю, вас, результат вас не разочарует!

Летом, по мере созревания ягод, в 8-литровую бутыль поочередно насыпать сначала 1 кг клубники, пересыпав ягоду 500 г сахара. Когда появятся абрикосы, в эту же бутыль насыпать поверх клубники 1 кг абрикосов, засыпав таким же количеством сахара, затем таким же образом насыпать постепенно малину, вишню, черную смородину, пересыпая каждый раз сахаром. Читать далее «Наливка Ассорти»

Наливка из вишен

На трехлитровую банку надо будет приготовить ровно:

  • 2,2 кг вишни
  • 0,8 кг сахара

Вишню очистить от плодоножек, промыть, наполнить ею трехлитровую банку, пересыпая сахаром. Затем закрыть банку марлей и поставить на солнце на 2—4 дня. После появления первых признаков брожения марлю снять, установить водяной затвор и выдержать до полного прекращения брожения. По его окончании, на 20-й или 30-й день, наливку профильтровать, разлить в бутылки и укупорить.

Раскупоривать по мере необходимости, но не слишком часто. Помните, цирроз печени еще никто не отменял (и никто не вылечил).

Наливка из морсов

На 1л морса нам потребуется: 300—400 г сахара и 150—300 мл водки.

Далее поступаем в точности как написано.

Выжать сок из клюквы, черники, алычи, вишни или других плодов и ягод. Проще всего получить его так: ягоды истолочь и отжать сок, жмых залить водой (1:1), заки-пятить, охладить и процедить. Для получения морса отжатый сок и отвар соединить, добавить сахар и полностью растворить его. В этот сок влить водку или спирт требуемой концентрации. Вот морс и готов. Можно обойтись вообще без алкоголя, но тогда, что вы делаете на этом сайте, а?

Правильная выдержка вина

Грамотная выдержка вина всегда сопровождается несколькими открытыми переливаниями из одной емкости в другую. При этом вино соприкасается с кислородом воздуха, который в дальнейшем обеспечивает биохимические процессы в герметично закрытом сосуде. В результате созревания в вине формируется сложный вкус и тонкий аромат с различными нежными оттенками.

Температура созревания вина находится в пределах 14-16 °С, а длительность составляет два и более лет. Приведенные ниже рецепты крепленых вин являются лишь примерами и показывают возможности применения описанных способов для получения новых видов вин с высокими вкусовыми качествами и хорошим ароматом.

Сбраживание сусла на мезге, состоит в том, что сок из ягод и плодов не отжимают, а дробят, добавляя сахарный сироп, и сбраживают в неполных закрытых резервуарах с «плавающей шапкой» мезги при температуре не выше 26 °С. Через 3-5 дней, когда концентрация сусла снизится до 1,035-1,045 (6-9% сахара), сусло прессуют, спиртуют крепким спиртом 90° и настаивают еще 7—8 дней. Затем фильтруют, осветляют и оставляют для созревания.