Технология изготовления текилы

Когда в стебле голубой агавы накапливается максимальное количество бродящего сока с наибольшим содержанием сахара и крахмала, листья и стебель срезают. Из срезанного стебля, вес которого достигает 30-90 кг, извлекают сердцевину, измельчают, прессуют и подвергают термообработке. Полученный сок сбраживается в среднем около четырех дней, иногда до 12 дней, с добавлением около 12% сахара. В настоящее время все производители используют для брожения культурные виды дрожжей. И только Herradura, как и раньше, применяет природные дрожжи, изготовленные из листьев агавы.

Полученный в результате двойной перегонки спирт имеет крепость 50-55%. Разбавлением родниковой или дистиллированной водой полученного спирта до 38-40% получают известную нам текилу.

Текила, в которую при брожении добавляли сахар, называют mixto, качество ее считается более низким.

Некоторые производители практикуют разбавление дистиллята голубой агавы спиртом другого происхождения. Но, согласно технологии, текила должна содержать если не все 100%, то, как минимум, 51% дистиллята агавы. Самая качественная текила – это надпись на этикетке «100%» или этикетка с надписью «100% Blue Agave».